Aviation: El Cóctel Lavanda con Ginebra y Crème de Violette
El Aviation es uno de los cócteles más elegantes de la coctelería clásica, reconocible al instante por su tono lavanda pálido, resultado de la combinación de ginebra, maraschino, zumo de limón y crème de violette. Creado a principios del siglo XX, este trago ha resurgido con fuerza en la última década gracias al renovado interés por los clásicos olvidados. Si te gustan los cócteles con carácter floral y una textura sedosa, el Aviation es una parada obligatoria. En este artículo aprenderás a prepararlo paso a paso, con las proporciones exactas y los trucos para que te quede perfecto. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- 60 ml de Ginebra London Dry
- 15 ml de Licor Maraschino
- 22 ml de zumo de limón recién exprimido
- 7 ml de Crème de Violette
- 1 cereza de maraschino para decorar
Equipamiento
- Shaker
- Jigger (medidor)
- Colador de cóctel
- Copa de cóctel (coupe)
Preparación paso a paso del cóctel
- Enfriar la copa: llena la copa coupe con hielo y agua mientras preparas el cóctel.
- Combinar ingredientes: en un shaker, añade 60 ml de ginebra, 15 ml de maraschino, 22 ml de zumo de limón y 7 ml de crème de violette.
- Añadir hielo: llena el shaker con hielo hasta arriba.
- Agitar: agita con energía durante 15-20 segundos hasta que el shaker esté muy frío.
- Preparar la copa: vacía el agua y el hielo de la copa que habías enfriado.
- Colar: cuela la mezcla directamente en la copa fría.
- Decorar: añade la cereza de maraschino, previamente escurrida de su almíbar.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Aviation de saúco: sustituye el maraschino por licor de saúco (St-Germain) para una versión más floral y suave.
- Sunset Aviation: añade 15 ml de Aperol para un giro amargo y anaranjado.
- Cantidad de crème de violette: usa poca cantidad, ya que un exceso vuelve el cóctel demasiado dulce y perfumado, tapando el resto de sabores.
- Ginebra: elige una ginebra London Dry con carácter cítrico para que aguante frente al resto de licores.
Historia del Cóctel
El Aviation fue creado a principios del siglo XX por Hugo Ensslin, bartender del Hotel Wallick de Nueva York, y publicado por primera vez en su libro de 1916 «Recipes for Mixed Drinks». La receta original ya incluía crème de violette, un ingrediente que con el tiempo cayó en desuso y desapareció de muchas versiones del cóctel durante décadas, hasta que el licor volvió a fabricarse y comercializarse a finales de la década de 2000. Desde entonces, el Aviation ha recuperado su característico color lavanda y se ha convertido en un símbolo del renacimiento de la coctelería clásica.
Garnish (Decoración)
- Cereza de maraschino: una única cereza, bien escurrida para no diluir el cóctel con su almíbar.
Notas del bartender
El crème de violette manda: es el ingrediente que define el carácter del Aviation; si te pasas de cantidad, el cóctel se vuelve empalagoso y pierde equilibrio.
Zumo fresco siempre: el zumo de limón embotellado aporta un sabor plano que no hace justicia al resto de licores de calidad.
Agitar con energía: al llevar zumo fresco, el Aviation necesita un shake vigoroso para airear bien la mezcla y conseguir la textura sedosa característica.
Perfil sensorial
- Aroma: floral, con notas de violeta y cereza.
- Entrada: cítrica y fresca.
- Cuerpo: sedoso, con el maraschino aportando dulzor controlado.
- Final: floral, persistente y ligeramente seco.
- Intensidad alcohólica percibida: media-alta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el crème de violette y dónde lo consigo?
Es un licor francés elaborado a partir de flores de violeta, con un color púrpura intenso y aroma floral. Se encuentra en tiendas especializadas de licores y grandes superficies con buena sección de coctelería.
¿Puedo preparar el Aviation sin crème de violette?
Se puede, pero dejaría de ser un Aviation en sentido estricto: perdería su característico color lavanda y buena parte de su perfil floral, quedando muy similar a un Gin Sour con maraschino.
¿Qué ginebra funciona mejor para este cóctel?
Una ginebra London Dry clásica, con presencia cítrica y de enebro, para que no se pierda entre el resto de licores dulces y florales.
Ficha técnica del Aviation
- Técnica: Shake
- Cristalería: Copa de cóctel (coupe)
- Hielo: Solo para agitar
- Volumen servido: Aproximadamente 100 ml
- ABV estimado: Medio-alto
- Dificultad: Media
