Clover Club: El Cóctel Rosa de Ginebra y Frambuesa
El Clover Club es un cóctel elegante de estilo «sour», con ginebra, limón, jarabe de frambuesa y clara de huevo, que produce una textura sedosa y una espuma rosada muy característica. Nacido a finales del siglo XIX en Filadelfia, fue durante décadas la bebida insignia de un exclusivo club de caballeros y hoy vive un merecido renacimiento gracias al interés por los clásicos olvidados. Aquí tienes la receta completa, paso a paso. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- 45 ml de Ginebra
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 15 ml de jarabe de frambuesa
- 1 clara de huevo
- 2-3 frambuesas para decorar
Equipamiento
- Shaker
- Jigger (medidor)
- Colador
- Copa de Martini
Preparación paso a paso del cóctel
- Combinar ingredientes: añade al shaker 45 ml de ginebra, 15 ml de zumo de limón, 15 ml de jarabe de frambuesa y la clara de huevo.
- Agitar en seco: agita el shaker sin hielo durante unos segundos para emulsionar la clara de huevo.
- Añadir hielo: llena el shaker con hielo y agita de nuevo con energía.
- Colar: vierte en una copa de Martini bien fría.
- Decorar: coloca 2-3 frambuesas en un palillo sobre la copa.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Royal Clover Club: sustituye la clara de huevo por yema, y el jarabe de frambuesa por granadina, para una versión más densa y dulce.
- Gin Sour: la base sin el jarabe de frambuesa, solo ginebra, limón y clara de huevo.
- Jarabe de frambuesa casero: cuece a fuego suave frambuesas, azúcar y agua a partes iguales y cuela; el resultado es muy superior al comercial.
- Sirve como digestivo: por su perfil sedoso y ligeramente dulce, es una excelente opción para después de cenar.
Historia del Cóctel
El Clover Club nació a finales del siglo XIX en Filadelfia, creado por Ambrose Burnside, bartender del exclusivo Clover Club dentro del hotel Bellevue-Stratford. La receta surgió de añadir jarabe de frambuesa a un popular gin sour de la época, y pronto se convirtió en la bebida insignia de este club de caballeros frecuentado por la élite de la ciudad. El cóctel perdió popularidad durante la Ley Seca, pero en las últimas décadas ha vivido un notable resurgimiento junto al renovado interés por la coctelería clásica.
Garnish (Decoración)
- Frambuesas frescas: 2-3 unidades ensartadas en un palillo, decoración clásica e imprescindible.
Notas del bartender
El doble agitado es clave: agitar primero sin hielo (dry shake) es fundamental para conseguir la espuma sedosa característica del Clover Club.
Clara de huevo pasteurizada: si te preocupa el huevo crudo, puedes usar clara pasteurizada embotellada sin que el resultado varíe demasiado.
Jarabe de calidad: el jarabe de frambuesa define gran parte del sabor final; usa uno de buena calidad o prepáralo en casa.
Perfil sensorial
- Aroma: frutal, con notas de frambuesa y botánicos de la ginebra.
- Entrada: ácida y suave por la espuma de clara de huevo.
- Cuerpo: sedoso, cremoso en textura.
- Final: equilibrado entre dulce y ácido.
- Intensidad alcohólica percibida: media.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro tomar clara de huevo cruda?
El riesgo es bajo si usas huevos frescos y de calidad, pero si prefieres evitarlo puedes usar clara de huevo pasteurizada, disponible embotellada en muchos supermercados.
¿Puedo prepararlo sin clara de huevo?
Sí, aunque perderá la textura sedosa y la espuma característica; el sabor base (ginebra, limón, frambuesa) se mantiene similar.
¿Qué ginebra funciona mejor para este cóctel?
Una ginebra London Dry clásica, con buena presencia de enebro, para equilibrar el dulzor del jarabe de frambuesa.
Ficha técnica del Clover Club
- Técnica: Dry shake + Shake
- Cristalería: Copa de Martini
- Hielo: Solo para agitar
- Volumen servido: Aproximadamente 100 ml
- ABV estimado: Medio
- Dificultad: Media
